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本月以来 沪相关餐饮电商平台“小份菜”销量增长30%_

时间:2020-08-24 08:19  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:早餐,现在可以点半份蛋饼了;午餐,菜量减少,价格降低,三个菜刚刚好;晚餐,招牌菜可以双拼,菜品“描边”消失……厉行节俭、反对浪费带来“新食尚”,习惯养成或许不能一蹴而就,但可以从一天的早餐、中餐、晚餐做起,从善待每一餐开始。 早餐:消费者可...

早餐,现在可以点半份蛋饼了;午餐,菜量减少,价格降低,三个菜刚刚好;晚餐,招牌菜可以双拼,菜品“描边”消失……厉行节俭、反对浪费带来“新食尚”,习惯养成或许不能一蹴而就,但可以从一天的早餐、中餐、晚餐做起,从善待每一餐开始。

早餐:消费者可点半份,服务人员合理引导

上海正在推进新一轮“早餐工程”升级。这几天,百联逸刻旗下新品牌“逸小兔”流动早餐车(雏形)相继在各区亮相,为消费者准备了70多种餐品以及十多款售价10元以内的高性价比组合早餐。但记者也注意到,有些白领早餐时胃口并不大,买一份可能吃不完。逸刻新零售CEO赵陈斌透露,该早餐品牌在设计之初就响应政府号召,提供“半份菜”“小份菜”服务,比如蛋饼这类餐品,消费者可以点半份,而服务人员也会引导消费者合理点餐。

上海各大便利店纷纷响应厉行节俭的号召,推出小份早餐产品。便利蜂品牌相关负责人告诉记者,从早餐热食、水果到零食,目前都已推出了小份装,比如一个苹果或两根香蕉组成的小份水果,刚好满足一天的水果餐需求,寿司组合等一些早餐产品也做到了“一人食”,“目前,小包装早餐的销售一直处于稳定上升的水平”。

午餐:白领食堂菜减价降,食用套餐减少浪费

江宁路凯迪克大厦四楼的白领食堂,这里从去年底开始就缩小了餐具规格??在更新餐具时,将盛菜的碗碟缩小一点点。这个“小妙招”受到大楼内用餐白领们的点赞。

在中航物业上海分公司工作的张小姐告诉记者,过去菜量大,午饭点两个菜太少,点三个菜则吃不完,现在碗小了量少了,每个菜的价格也便宜了,午餐点三个菜刚刚好。

博海餐饮集团在上海经营着180多家企业和学校食堂,常务副总经理车晓春介绍,从下周开始,企业食堂所提供米饭将在125克和250克的基础上,增加一档75克的小份装。此外,能够区分的菜品如百叶包、生煎、锅贴、水饺、大馄饨等,也可按最小单位份额向顾客售卖。

白领午餐是一个巨大的消费市场,食堂餐品由大变小正成为“新食尚”,而推出适量的套餐组合是另一种避免浪费的好方法。小杨生煎各连锁门店从8月起可以按半两份销售生煎产品,其营运优化总监郭豪告诉记者,小杨生煎在外卖平台上提供炒饭套餐,但有消费者反映“量太多”,为此从7月起,小杨生煎把套餐内的牛肉粉丝汤分量减半,价格也相应降低。

美团平台相关负责人表示,“套餐”是一种防止餐饮浪费的有效产品形态,美团已倡议商户增加单人菜和小份菜套餐,让套餐分级做得更精细。据平台不完全统计,用户消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15%至20%。

晚餐:一盘两味,招牌菜可以双拼

18时左右,绿波廊大堂已坐满客人。这家接待过众多国内外贵宾的老字号餐厅,是海内外游客来沪旅游的“打卡点”,消费者对品尝多样化菜品的需求十分强烈。如何在不超量点餐、不浪费的前提下,让客人尽可能多地品尝到不同的招牌菜?绿波廊想出了一个“金点子”。

“我们把店内点击率最高的一批招牌菜拿出来改为双拼,一盘两味,既丰富了餐桌,又可以减少浪费。”绿波廊副总经理王时佳介绍,改动后,清炒河虾仁与清炒蟹粉“配对”,橙香千丝明虾球和羊排“牵手”,九曲脆鳝和渔香炒杏菇元贝“在一起”,十余道菜品变成了新双拼组合。此外,针对三人以下的顾客,餐厅也会推荐按位供应的汤羹,避免不必要的浪费。

苏浙汇自7月起所有冷菜均提供半份选项,超过三分之一的热菜可选择半份。

美团大数据显示,8月以来,“小份菜”销量较7月同比增长30%左右,越来越多消费者选择适合自己的食量购买餐食,杜绝餐饮浪费。